Lunch

Discover tasty and satisfying lunch recipes that are perfect for a midday boost. Find quick ideas whether you’re at home, at work, or on the go.

 

Sweet Chili Sauce Recipe You’ll Love to Make!

by
Delicious homemade sweet chili sauce recipe with a balance of sweet and spicy.

Ever crave that kick of flavor at home and realize… you’re missing the zingy dip that pulls everything together? Yeah, been there. My sweet chili sauce recipe has saved many a boring meal at my place (not exaggerating, maybe a little). If you want something that’s actually easy, tastes five-star, and doesn’t require a culinary degree—listen up, friend. It’s the kind of thing that’ll sit in your fridge and magically make leftovers exciting. Pinky promise. What is Sweet Chili Sauce? Sweet chili sauce is basically the sauce that rescued my bland tofu and sad nuggets. If you’ve tried Thai food, odds are this has graced your taste buds before. Picture something sweet, tangy, garlicky, and with just enough heat. It’s glossy and sticky—kind of addictive honestly. The store stuff works in a pinch, but homemade? Whole new level. The cool thing is how versatile it is. Use it for dipping, drizzling, or even as a glaze. I’m talking sushi nights, chicken strips, or veggie spring rolls. The flavor hits you right at the end—a tickle of heat with plenty of sweetness up front, which is why it wins hearts everywhere it lands. Plus, you’ll know exactly what’s in it and can tweak the heat if your mouth can’t take the fire. I’ve tried a bunch of variations, and trust me, this combo just works. That balance—the sweet, the chili, the tiniest tang—makes everything better. (Even scrambled eggs. Don’t judge me.) Thai Sweet Chili Sauce Ingredients Now for the essentials—none of those complicated lists, promise. You’ll need: Really, that’s it. If you wanna go extra, you can toss in a squeeze of lime or a pinch of grated ginger, but you don’t have to. Pantry basics, easy peasy. How to Make Sweet Chili Sauce Here comes the fun part, and—honestly, don’t stress. I’m not fancy and this still comes out totally delicious. Start by grabbing a small saucepan (mine has a handle about to fall off, still works fine). Pour in sugar, vinegar, and water. Stir, heat it up on medium and watch that sugar dissolve like magic. When it’s clear and smooth, toss in garlic, fish sauce, and chili flakes. Stir. Let it bubble away for 2-3 minutes. Now here’s the move: mix your cornstarch and water in a tiny bowl. Pour this into the simmering sauce. Stir and watch things thicken up—like a science experiment that smells amazing. Once it looks shiny and coats the back of a spoon, you’re done. Take it off the heat. Cool it down, pour into a jar, and try really hard not to eat it all before dinner. I had to hide it from my husband once because he kept “taste-testing.” Relatable?  How to Use Sweet Chili Sauce Okay, you’ve made the good stuff—now what? Here’s how I use it on pretty much everything: Basically, anything fried or roasted gets better with sweet chili sauce. Even leftover pizza. Yes, really. How to Store Sweet Chili Sauce Don’t worry about making too much. This stuff keeps pretty well. I just pour the extra into a clean glass jar or bottle with a tight lid. In the fridge, it should last up to two weeks, sometimes a bit longer if you don’t double-dip. Make sure to use clean spoons when serving, though, so it stays fresh. If it looks cloudy or smells weird, time to make a new batch—but honestly, it hardly ever lasts that long at my house. “I was skeptical at first, but wow, this sweet chili sauce recipe is now a forever staple in my fridge. My kids even dip their carrots in it!” — Jen, a fellow chili sauce convert Common Questions Can I make it less spicy?  Of course! Just use less chili flakes, or even sweet paprika for zero heat. Tweak it until it’s your perfect sauce. Is sweet chili sauce vegan?  It’s super easy to make vegan—swap fish sauce for soy sauce or coconut aminos. Can I freeze sweet chili sauce?  Technically, yes. Thing is, it might get a little weird in texture. Fresh is best! What’s best to dip in sweet chili sauce?  Chicken, spring rolls, veggie nuggets, or… leftover pizza (don’t knock it till you try it). Can I double this recipe? …

Continue Reading

Best Way To Cook Patty Pan Squash Recipe

by
Delicious sautéed patty pan squash with garlic and herbs served as a side dish.

I totally get it. You head to the farmers market, see those adorable UFO-shaped squashes, and you’re dying for a good patty pan squash recipe — but then you blank. What do you even do with them? Bake, grill, sauté? And then you just end up roasting potatoes again. Been there! Well, let me tell you, making a patty pan squash recipe is honestly way easier than people thin, plus, the flavor will blow your mind. And by the way, if you want something else cozy and totally new, check my absolute favorite arborio spinach rice soup recipe. Anyway, I’ll walk you through the whole squash thing right here, promise. Why You’ll Love It I’m so serious when I say patty pan squash might just be the most fun vegetable at the market. It looks wild. Cooking it is almost too simple sometimes — honestly, just slice, season, cook, boom. The flavor has this sweet, nutty, buttery hit, like somewhere between a zucchini and a yellow squash, but with more attitude. You don’t need crazy techniques here. That’s the charm. Just a hot pan or oven. Patty pan squash soaks up whatever seasoning you throw at it, whether you want to keep things easy with olive oil, or take things next level with a sprinkle of parmesan. It even holds up for grilling, so if you’re hosting, it looks like you spent hours. Plus, seriously, it’s one of those “oh wow, what IS that?” dishes when you serve it up. Unexpected crowd pleaser. How to Choose Patty pan Squash Alright, this is important, because the right squash is key. Try to grab small or medium-sized ones. The cute, mini ones cook way faster and have that tender flesh (less work!). Skin should be shiny and firm — if it’s got squishy spots, nope, pass. Colors are wild: yellow, pale green, even white. All good, but do avoid anything with cracks or dry-looking stems. Trust me on this. I once grabbed an overgrown pattypan from the bottom of the bin, and it was like chewing on an old shoe. Tender is better. Give them a sniff, too, maybe weird, but fresh squash has that earthy summer smell. Bonus points if there’s still a bit of stem attached — keeps it fresh longer. How to Cut Patty pan Squash First off, wash it well — dirt hides in those ridges. If you’re feeling lazy (I get it), you can just quarter it and toss. But for max wow factor, slice it into half-inch rounds or wedges, so you get those pretty scalloped edges in every bite. No peeling necessary! The skin softens right up. The middle seeds are tender, so don’t bother scooping — unless your squash is huge, in which case, yeah, scoop the seedy bit. I sometimes slice the base just a smidge so it sits flat for easier dicing (life hack, sort of). Never worth risking sliced fingers. Kids love helping with this part, by the way — just give them a butter knife, and they’ll feel like “real chefs.” How to Cook Patty pan Squash Recipe So many good ways to go here. For a classic patty pan squash recipe, my favorite is to roast because it brings out mega flavor, but let’s be real — sometimes I just want dinner fast. Here’s my cheat sheet: End of the day, the goal is squash that’s soft inside and just crisping at the edges. Totally hands-off. You can also grill these slices on skewers if you’re grilling out. Or even quick-sauté in a pan for about 7 minutes (stir every now and then so nothing sticks). Oh, and if you want to try something truly next-level, toss on a sprinkle of smoked paprika or even parmesan in the last five minutes. Bold flavors, totally worth it. “That oven-roasted patty pan squash recipe changed my summer! Didn’t expect my picky kids to ask for seconds. Fast, easy, and so much flavor.” — Jamie, reader from Vermont Serving Suggestions What’s not to love about choices? Patty pan squash plays well with everything. Just look: Sometimes I just slide those roasted patties onto a plate, squeeze lemon on top, and crunch with a sprinkle of flaky salt. It’s the simple stuff that gets me every time. FAQs Do I need to peel patty pan squash?  Nope, skin gets soft when you cook it. Give it a good wash, that’s all. How do I know it’s done cooking?  Poke it with a fork. If it glides in like through butter, you’re done. Browning on the edges screams delicious. Can I freeze cooked patty pan squash?  Sort of. It’ll get mushy, but you can freeze it for soups or stews. Best eaten fresh if you ask me. …

Continue Reading